czwartek, 5 maja 2016

Sałatka z kaszy kuskus z kiełkami rzodkiewki i szczypiorkiem

Szybkie dania do lunch boxów stały się ostatnio moimi częstymi posiłkami z powodu braku czasu. Czas i jego brak jednak nie zwalnia z przygotowywania wartościowych posiłków ze składników, które akurat mamy w domu. Szczypior jest z własnej doniczki, a kiełki wyhodowane w domowej kiełkownicy. Mamy szybki posiłek na obiad lub drugie śniadanie do pracy.
 
Sałatka z kaszy kuskus z kiełkami rzodkiewki i szczypiorkiem
Składniki (4 porcje)
  • ¾ szklanki kaszy kuskus pełnoziarnistej
  • 500 g pieczarek
  • 250 g pomidorków koktajlowych
  • 120 g sera gouda lub cheddar
  • 0,5 szklanki posiekanych czarnych oliwek
  • 1 szklanka kiełków rzodkiewki
  • 1 pęczek drobnego szczypiorku
  • 1 łyżeczka oleju kokosowego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • sól ziołowa, pieprz, bazylia
Przygotowanie
Ser pokroić w drobną kostkę. Pieczarki umyć, obrać i pokroić w grube plastry. Udusić z dodatkiem wody i soli na łyżeczce oleju kokosowego. Kaszę kuskus wsypać do dużej miski i zalać wrzątkiem do wysokości około 0,5 cm ponad powierzchnię kaszy i odstawić do napęcznienia. Pomidorki, szczypiorek i kiełki umyć i pokroić. Dodać do przestudzonego kuskusu. Wsypać oliwki i ser. Oliwę wymieszać z przyprawami i octem balsamicznym i dodać do kaszy i warzyw. Bardzo dobrze wymieszać.

3 komentarze :

  1. Pysznie i kolorowo wygląda :) no i zdrowooooo :D

    OdpowiedzUsuń
  2. Niejeden mógłby się od Ciebie uczyć jak jeść zdrowo kiedy ma się niewiele czasu. Brawo!

    OdpowiedzUsuń
  3. Lunch Boxy są też popularne ze względu na dużo różnych opcji, które nam oferują na obiady w pracy :) Ile można jeść kanapki? No właśnie! A teraz możemy właśnie pakować takie sałatki lub inne dania, których normalnie byśmy do pracy nie wzięli :) Nasi pracownicy kochają Lunch Boxy! :)

    Pozdrawiamy,
    Szybka Pizza :)

    OdpowiedzUsuń

Szablon dla Bloggera stworzony przez Blokotka. Wszelkie prawa zastrzeżone.