Muffinki bez zbóż z mąki grochowej, z orzechami i suszoną śliwką

Proste muffinki z mąki grochowej można przygotować rano na weekendowe śniadanie lub piknik. Jest przy nich mało pracy, są bezglutenowe, bez zbóż i bardzo smaczne. Sycą szybko i są świetną alternatywą dla tradycyjnych pszennych wypieków.
Przypominają w przekroju i strukturze keks.

Muffinki bez zbóż z mąki grochowej, z orzechami i suszoną śliwką

Składniki (na około 12 muffinek)

• 250 g mąki grochowej (około 2 szklanek)
• 3 jaja
• 1/3 szklanki mleka roślinnego (u mnie owsiane)
• 0,5 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego, masła
• 3 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka suszonej skórki pomarańczowej
• 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• garść włoskich orzechów grubo posiekanych
• 2 łyżki jagód goji
• 12 suszonych śliwek drobno pokrojonych

Przygotowanie
Suche składniki wymieszać w misce, dodać jaja, mleko, miód i tłuszcz. Szybko wymieszać, aby składniki dokładnie się połączyły i nałożyć do foremek silikonowych lub wysmarowanych olejem kokosowym.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 15-20 minut.