Zupa na sałacie rzymskiej z czerwoną soczewicą i kolendrą

Bardzo lubię jeść sałatę rzymską, także w wersji na ciepło. Jest dużo słodsza niż inne sałaty i duszona albo w zupie, jest znakomita. Zwykle w opakowaniu są trzy małe sałaty, więc dwie zużywam na zupę, a ostatnią zawsze jem na surowo. Sałata rzymska ma największą zawartość witaminy C wśród sałat i w okresie wiosennym szczególnie pomaga wzbogacić nasz jadłospis. 

 
Zupa na sałacie rzymskiej z czerwoną soczewicą i kolendrą

Składniki (na 4 porcje)

• 2 małe sałaty rzymskie
• 1 szklanka pomidorów bez skórki w kawałkach
• ¾ szklanki soczewicy czerwonej
• 1 mały pęczek świeżej kolendry
• 0,5 selera
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• garść kiełków słonecznika
• ¼ szklanki mleka kokosowego
• sól, pieprz, szczypta kolendry mielonej
• 5 szklanek wody lub więcej, wedle potrzeby

Przygotowanie
Sałaty, selera i świeżą kolendrę umyć i poszatkować, selera obrać i pokroić w kostkę. Soczewicę opłukać na sicie pod bieżącą wodą. Do dużego garnka wlać łyżkę oliwy i rozgrzać. Gdy oliwa będzie gorąca, wsypać soczewicę, sałatę, kolendrę i selera. Smażyć chwilę, mieszając i zalać 4 szklankami wody. Gotować, aż warzywa będą miękkie i soczewica zacznie się rozpadać (około 40 minut). Wówczas dodać pomidory, przyprawy, resztę oliwy i sól. Podawać z kleksem mleka kokosowego i kiełkami słonecznika.