Sałatka z kaszy gryczanej i soczewicy z pomidorkami i koperkiem

Taka sałatka jest dobrym pomysłem, aby zabrać ją do szkoły lub pracy. Wypełni pojemniczek i nasze żołądki. Zapewni sytość i wartościowy posiłek w niewielkiej objętości.
Użyłam kaszy gryczanej palonej ze względu na bardziej intensywny smak, ale niepalona również będzie dobra, a nawet bogatsza w składniki odżywcze. Wykorzystałam gruby szczypior, bo miałam go w domu cały pęk, ale najsmaczniejsza sałatka wychodzi z drobnym szczypiorkiem. 

Jeśli chodzi o soczewicę, należy pamiętać o namoczeniu jej przed gotowaniem, odlaniu wody i ugotowaniu jej w odkrytym garnku bez soli. Solimy dopiero jak będzie naprawdę miękka.

Sałatka z kaszy gryczanej i soczewicy z pomidorkami i koperkiem

Składniki (na 4 porcje)

• 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej palonej
• 1 szklanka ugotowanej soczewicy zielonej
• ¾ szklanki czarnych oliwek
• 15 sztuk pomidorków koktajlowych lub śliwkowych
• 1 pęczek szczypiorku
• 0,5 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich
• kilka gałązek koperku

Dressing

• 3 łyżki oleju z lnianki (olej rydzowy) lub oleju lnianego, oliwy z oliwek (zawsze tłoczone na zimno) 
• 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
• 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego suszonego
• 1 łyżka octu sherry lub balsamicznego
• sól ziołowa, pieprz

Przygotowanie

Składniki dressingu wymieszać w miseczce. Pomidorki, koperek i szczypior dobrze umyć i osuszyć. Do dużej miski wsypać ugotowaną kaszę i soczewicę. Pomidorki pokroić na ćwiartki, koperek i szczypiorek drobno posiekać. Oliwki osączyć i razem z orzechami grubo posiekać. Dodać do miski z kaszą i soczewicą wszystkie składniki i wymieszać. Polać dressingiem i ponownie wymieszać. Pozostawić na godzinę w lodówce, aby smaki się przegryzły.