Sałatka brokułowa z makaronem kukurydzianym, pieczarkami i fetą

Letnie gotowanie nie musi być pracochłonne ani męczące. W tej sałatce tylko pieczarki wymagają nieco uwagi, gdy makaron i brokuł będą gotowały się same. Można ją zabrać ze sobą do pracy czy przechować w lodówce i zjeść na śniadanie lub kolację. Dobrze smakuje również z dodatkiem gotowanego jajka i szczypiorku.

Sałatka brokułowa z makaronem kukurydzianym, pieczarkami i fetą

Składniki (na 3 porcje)

• 250 g makaronu kukurydzianego rurka lub świderek
• 200 g zwartego sera feta
• 1 średni brokuł
• 7 średnich pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła klarowanego

Dressing

• garść świeżych liści bazylii
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżka jogurtu naturalnego lub majonezu bio
• sól ziołowa, pieprz
• szczypta sproszkowanego czosnku, czosnek niedźwiedzi

Przygotowanie
Makaron ugotować w wodzie z solą wg przepisu na opakowaniu. Przestudzić i włożyć do dużej miski. Obrać cebulę i posiekać w piórka. Pieczarki umyć, obrać i również pokroić w plasterki. Brokuł umyć, podzielić na różyczki i namoczyć kilka minut w wodzie z 3 łyżkami octu jabłkowego (aby wszelkie żyjątka wydostały się z niego, jeśli kryją się gdzieś w różyczkach lub łodygach). Opłukać i ugotować na parze lub w osolonej wodzie na półmiękko. Na patelni rozgrzać masło klarowane i dodać cebulę. Dusić chwilę podlewając wodą i dorzucić pieczarki. Posolić i dusić kilkanaście minut, aż będą miękkie i woda odparuje. Składniki dressingu zmiksować na gładko i wymieszać z makaronem. Dodać różyczki brokułu i pieczarki. Ser feta pokroić w drobną kostkę i delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami. W razie potrzeby doprawić.