Sałatka z quinoa z winnymi pieczarkami, papryką i suszonymi pomidorami

Quinoa, czyli komosa ryżowa to jedno z najwartościowszych ziaren, jakie możemy zjeść. Mamy w niej komplet aminokwasów, a więc może stanowić wartościowe źródło białka. Dużym plusem jest także sporo witaminy E oraz wapń i żelazo. 

Jest bezglutenowa i … smaczna, zwłaszcza w sałatkach, ale można też zrobić z niej świetny napój fermentowany czyli rejuvelac.
Aby pozbyć się goryczki i saponin, należy quinoę dobrze przepłukać przed gotowaniem. Ja przelewam ją na gęstym sicie gorącą wodą i dobrze mieszam. Można ją też namoczyć na kilka godzin, odlać wodę i przepłukać. Te zabiegi z pewnością wystarczą, aby cieszyć się pełnią smaku komosy i jej prozdrowotnymi właściwościami.

Sałatka z quinoa z winnymi pieczarkami, papryką i suszonymi pomidorami

Składniki

• 0,5 szklanki quinoa trójkolorowej lub jednokolorowej, np. białej

• 5 suszonych pomidorów w oliwie

• 1 średnia papryka czerwona

• 10 średnich pieczarek

• 0,5 szklanki białego wytrawnego wina

• 3 łyżki czosnku niedźwiedziego

• 1 łyżka oleju kokosowego

• ¼ pęczka drobnego szczypiorku

• sól ziołowa, pieprz, 2 łyżki oleju lnianego lub oliwy z oliwek

Przygotowanie
Kaszę quinoa przelać wrzątkiem na sicie. Przełożyć do garnka i zalać wodą w proporcji 2,5:1. Ugotować na małym ogniu do miękkości. Pieczarki i paprykę umyć i obrać. Paprykę wypestkować i pokroić w drobną kostkę, a w dość grube plastry. Na patelni rozgrzać olej kokosowy i wrzucić pieczarki. Podlać odrobiną wody i posolić. Gdy woda wyparuje, wlać wino, wsypać łyżkę niedźwiedziego czosnku i mieszać do odparowania. Ważne, aby pieczarki były jędrne i bardzo nie ściemniały, ale zmiękły. Jeśli nie będą dość miękkie, podlać je odrobiną wody i mieszając na średnim ogniu, odparować. Przestudzić. W większej misce wymieszać kaszę quinoa, pieczarki i paprykę. Posiekać drobno szczypiorek i pomidory osączone z zalewy. Dorzucić do kaszy, wlać olej, dodać czosnek niedźwiedzi, sól i pieprz. Dobrze wymieszać i podawać.