Curry dyniowe z soczewicą i papryką habanero

Papryka habanero jest jedną z najbardziej ostrych papryczek, więc jest to danie mocno rozgrzewające, pikantne i energetyczne. Mleko kokosowe dobrze balansuje ostrość papryki i naprawdę nie ma się czego obawiać, jeśli choć trochę lubimy pikanterię. Uważajmy tylko, aby obierając paprykę nie potrzeć oka, a jeśli do tego dojdzie, jak najszybciej je przemyjcie.
Curry jest doskonałym daniem jesienno - zimowym. Rozgrzewające, energetyczne, sycące, wartościowe i pyszne. 

Curry dyniowe z soczewicą i papryką habanero

Składniki (4 porcje)

• 0,5 dyni piżmowej (około 0,7 kg) 
• 1 czerwona cebula
• 2 cebule szalotki ze szczypiorkiem
• 1 szklanka ugotowanej soczewicy zielonej
• 1 szklanka pomidorów w kawałkach
• 3/4 szklanki mleka kokosowego
• 1 mała papryczka habanero
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 3 łyżeczki czarnej gorczycy
• 1 łyżeczka curry 
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• szczypta pieprzu, sól
• natka pietruszki 
• 1,5 szklanki ugotowanego ryżu

Przygotowanie
Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu. Cebule ze szczypiorem, cebulę czerwoną i paprykę obrać i posiekać drobno. Dynię umyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej kokosowy i wsypać czarną gorczycę. Smażyć do momentu, aż nasiona zaczną strzelać. Wówczas wsypać kolendrę i wymieszać. Dodać posiekaną cebulę i podsmażać kilka minut, podlewając wodą. Gdy dynia i cebula będą miękkie, dodać soczewicę i pomidory. Wymieszać, wlać mleko kokosowe i doprawić. Podawać z ryżem. Przed podaniem posypać natką pietruszki.