Sałatka z rukolą, gruszką, serem pleśniowym i ręcznie robionym kuskusem

Chciałabym, aby ten kuskus był zrobiony przeze mnie. Niestety nie ja go wykonałam, a kobiety w jednym z krajów arabskich. Różni się jednak diametralnie wyglądem i smakiem od kuskusu, który jest ogólnie dostępny. Ziarenka są duże, nierówne i nie można go po prostu zalać wrzątkiem, bo nadal pozostanie twardy. Gotowałam go na wolnym ogniu przez 10 minut. Zalety: pyszny, naturalny, pełnoziarnisty, możliwie jak najmniej przetworzony. Wady: wysoka cena. Można go zastąpić zwykłym kuskusem razowym i danie będzie równie znakomite, a jeśli znajdziecie się w jednym z krajów Afryki lub Bliskiego Wschodu, zdobądźcie sobie mały zapas takiego właśnie ręcznie robionego dla porównania smaków.
W Polsce można go kupić w sklepach z żywnością egzotyczną i Kuchniach Świata, a 500 g kosztuje około 24 zł.
P.S. Ta sałatka znakomicie nadaje się na romantyczną kolację z winem :)

Sałatka z rukolą, gruszką, serem pleśniowym i ręcznie robionym kuskusem

Składniki
Kuskus

• łyżek kaszy kuskus razowej
• 2 łyżki posiekanych włoskich orzechów
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• natka pietruszki
• sól, ziołowa, pieprz, szczypta mielonego czosnku

Sałatka

• 80-100 g rukoli
• 2 duże gruszki
• 50 g sera pleśniowego (rokpol, gorgonzola lub inny ser z przerostem pleśni, który można pokruszyć lub porwać)
• 5 łyżek połówek orzechów włoskich

Dressing

• 0,5 szklanki jogurtu naturalnego bez cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• sól ziołowa, pieprz

Przygotowanie
Wymieszać składniki dressingu.
Kuskus zalać w misce wrzątkiem na wysokość 0,5 cm powyżej linii kaszy i przykryć talerzykiem. Kuskus ręcznie robiony gotować przez 10 minut w proporcji 3:1 i pozostawić pod przykryciem aż wchłonie resztę wody. Następnie dodać posiekane orzechy, oliwę, natkę pietruszki i przyprawy. Wymieszać.
Rukolę i gruszki umyć. Gruszki obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić wzdłuż na paski. Ułożyć rukolę na talerzach, następnie wyłożyć pokrojone gruszki i ułożyć się zgodnie z kształtem talerza. Można to zrobić warstwami, aby wszystkie plasterki zmieściły się na dwóch talerzach. Posypać orzechami włoskimi oraz pokruszonym serem i polać dressingiem. 

Na środku talerza wyłożyć doprawiony kuskus i podawać.