Tytuł jest przewrotny, ale to curry jest próbą odtworzenia autentycznego hinduskiego dania zjedzonego przez mojego męża w Indiach. Przepis zdobyty podstępem, a smak jest bardzo bliski oryginałowi. Nie potrzeba wiele umiejętności, żeby je zrobić, ale poszczególne składniki warto przygotować przed rozpoczęciem gotowania. Ja zwykle szykuję talerz na którym wydzielam przyprawy i dodaję je szybko wtedy, kiedy trzeba, bez ryzyka, że coś się jednak skończyło lub za dużo nasypało. Przedobrzenie może nie dodać walorów potrawie, zwłaszcza gdy przesadzimy z kuminem lub chili, a uratowanie potrawy może przerosnąć nasze możliwości kulinarne. W każdym razie jest pycha, niezbyt ostre, ale cudownie rozgrzewające i znakomicie się po nim czujemy. Do tego jest go na tyle dużo, że znakomicie nada się na jednogarnkowy rodzinny obiad. A wracając do tytułu przepisu: każde curry jest prawdziwe, bo jest po prostu...nasze, zrobione z serca, z autentycznym entuzjazmem i podyktowane miłością do kuchni.
Składniki (dla 4 osób)
- 3 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub 3 puszki (ja użyłam ciecierzycy w dużym słoiku - zużyłam 1,5 słoika, a kupiłam je w Biedronce)
- 350 g passaty pomidorowej (przetarte pomidory - użyłam passaty w kartoniku Mutti)
- 1 szklanka mleczka kokosowego (użyłam w kartoniku o pojemności 250 ml)
- 1 szklanka wody
- 2 średnie cebule
- 5 ząbków czosnku
- około 2,5 cm kawałek świeżego imbiru
- 2 łyżki masła klarowanego
Przyprawy:
- 1, 5 łyżeczki soli himalajskiej lub kłodawskiej
- 1 łyżeczka kuminu mielonego
- 1/4 łyżeczki kurkumy (u mnie kurkuma od ryneczekprzypraw.pl)
- 0,5 - 1, 5 łyżeczki mielonego chili - zacznijcie od 0,5 łyżeczki, więcej zawsze można dodać
- 1 i 1/4 łyżki kolendry mielonej (ziarna)
- 1 łyżka curry mielonego
- 0,5 łyżeczki przyprawy garam masala
- 1 łyżeczka cukru (często pomijam)
Dodatki:
- świeża natka lub liście kolendry do dekoracji dania
- ryż jaśminowy lub basmati - 200 g (niepełna szklanka)
Najpierw warto nastawić ryż. Ryż wsypujemy do garnka i zalewamy 2 razy taką ilością wody (1 część ryżu, 2 części wody). Ustawiamy na maleńkim palniku i przykrywamy pokrywką. Gotujemy na maleńkim ogniu od przykryciem, aż woda wyparuje. Wówczas wyłączamy palnik i zostawiamy ryż
w spokoju pod przykryciem, do czasu aż będzie nam potrzebny. Pod żadnym pozorem w trakcie gotowania nie mieszamy ryżu, ponieważ wówczas straci swoją puszystość i szybko się sklei.
Przygotowanie curry
Ciecierzycę z puszki lub słoika odcedzić, opłukać pod bieżącą wodą, osączyć. Cebulę, imbir i czosnek obrać. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, drobniutko posiekać czosnek oraz imbir.
Do dużego garnka włożyć masło ghee i podgrzać na średnim ogniu. Wrzucić posiekaną cebulę i mieszać około 2 minuty, aż się zrumieni. Dodać posiekany imbir i czosnek i mieszać około minuty, aż poczujemy intensywny czosnkowo - imbirowy aromat. Wówczas należy zmniejszyć płomień pod garnkiem do bardzo małego i dodać sól, chili, kumin, kurkumę, mielone ziarno kolendry i curry. Teraz należy przez chwilkę szybko mieszać wszystkie przyprawy uważając, żeby się nie przypaliły i wlać passatę pomidorową. Gotować kilka minut i dodać ciecierzycę, wlać wodę i mleko kokosowe. Przykryć garnek i gotować curry około 20 minut na małym ogniu, co kilka minut mieszając, aby nie przypaliło się i nie przywarło do dna. Po takim czasie gotowania ciecierzyca powinna być mięciutka i pyszna. Teraz należy dodać przyprawę garam masala oraz cukier trzcinowy i wymieszać. Sprawdzić czy wszystkie smaki się połączyły i ewentualnie dodać jeszcze nieco soli lub chili.
Podawać z ryżem lub dowolną kaszą, ewentualnie pieczywem. Przed podaniem udekorować świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Komentarze
Prześlij komentarz