Sałatka z kapusty pekińskiej z suszonymi pomidorami i orzechami

Na święta nie tylko ciasta i grzybowe specjały będą nam potrzebne. Do tych wszystkich cudowności, dla równowagi naszego organizmu, przyda się solidna porcja sałatki. Łączy w sobie wiele wartościowych składników, jest smaczna i niezbyt ciężka, chociaż są w niej orzechy i duszone pieczarki, nie obciąży naszego żołądka. Można ją modyfikować na wiele sposobów i dodawać takie składniki, jakie tylko znajdziemy w domu, co przy świętach może okazać się prawdziwym bogactwem.  

 
Sałatka z kapusty pekińskiej z suszonymi pomidorami i orzechami

Składniki (na 4 porcje)

• 1 mała główka kapusty pekińskiej
• 8 średnich pieczarek
• garść posiekanych włoskich orzechów
• 8 drobno posiekanych suszonych pomidorów (jeśli są twarde, najlepiej zmiękczyć je gotując chwilę na parze) 
• 1 duża marchewka
• 1 średnia czerwona cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• sól, pieprz, mielony czosnek, natka pietruszki
• 0,5 łyżki oleju kokosowego

Przygotowanie
Warzywa i pieczarki umyć i obrać. Marchew zetrzeć na grubej tarce, pieczarki i cebulkę pokroić w plastry. Kapustę osuszyć po umyciu i drobno poszatkować. Kapustę, marchew i cebulę włożyć do większej miski. Na patelni rozgrzać 0,5 łyżki oleju kokosowego, wsypać pieczarki i posolić. Dusić, aż pieczarki odparują wodę i lekko je przyrumienić(nie dodawać więcej tłuszczu ani wody). Uduszone pieczarki dodać do warzyw, dorzucając suszone pomidory i orzechy. Z oliwy, octu balsamicznego, soli i pieprzu oraz odrobiny mielonego czosnku przyrządzić dressing. Polać nim sałatkę i dobrze wymieszać. Można posypać natką pietruszki.